فوائد نبات الخردل البري

نبات عشبي حولي من الفصيلة الصليبية، الساق قائمة متفرعة أو وحيدة يتراوح ارتفاعها من 150 – 60 سم ، الأوراق بسيطة متوضعة بشكل متبادل، الثمرة خردلة بداخلها بذور ذات طعم حار جداً، يضم جنس الخردل عدة أنواع أهما الخردل الأبيض والخردل الأسود، نبات الخردل بفضل المناخ الجاف وهو لا يتحمل الرطوبة العالية، كما ان تعرض النبات للحرارة خلال أطوار النمو الخضري يؤدي إلى تأثر المحصول كماً ونوعاً حيث يقل عدد البذور وتنحفض كمية الزيت الثابت والطيار الناتجة منها.استخدم نبات الخردل في عمل السلطة مع اللبن أو الطحنية حيث يتمتع بطعم قوي جداً وحاد ولذيذ، وكذلك يمكن استخدامه كنوع من أنواع الصلصلة يضاف إلى الوجبات الغذائية واللحوم .

تحتوي بذور الخردل 25 % من وزنها زيتاً، إضافة إلى مواد أخرى كالسينالبين والسينجرين وغيرها، وتدخل هذه المواد في استعمالات طبية مختلفة منها:

  • يستعمل الزيت الطيار في علاج الأمراض المزمنة كالروماتيزم بالتدليك.
  • يستخدم الزيت الثابت كشراب طبيعي يفيد في بعض حالات التسمم المعدي بعض إضافة الماء الساخن إليه مسبباً القئ.
  • يستعمل مسحوق البذور بعد فصل الزيت عنه في تحضير عجينة الخردل التي تصبح صالحة كغذاء للإنسان بعد أن يضاف إليها ملح الطعام وبعض التوابل، كما يضاف البذور إلى اللحوم والأسماك وبعض الأطعمة أثناء تصنيعها وتعليبها لإطالة فترة صلاحيتها.
  • تحتوي اوراق الخردل الخضراء بعض الفيتامينات مثل( A -B)، لذلك تؤكل أو تضاف إلى السلطات الطازجة لرفع قيمتها الغذائية.