طريقة عمل مدفونة الدجاج

المكونات:

  • دجاج – أرز – بصل – زيت – بهارات مشكلة – زعفران – كمون – كركم – حبهان – بابريكا – مرق دجاج – ورقة غار – فلفل أسود – ملح.

المقادير:

  • دجاجة كاملة كبيرة مغسولة من الداخل والخارج.
  • عدد اثنين كوب (400 جم) أرز.
  • عدد أربع أكواب (1000 مل) ماء.
  • بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
  • عدد خمس ملاعق كبيرة (75 مل) زيت.
  • عدد ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
  • حجم نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران + عدد 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء.
  • حجم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) لون طعام أحمر +عدد 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء.
  • حجم نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
  • حجم نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
  • حجم نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
  • حجم ربع ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
  • مكعب مرق دجاج مطحون
  • عدد اثنين ورقة غار.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. نسخن ثلاث ملاعق من الزيت.
  2. ثم نضيف الحبهان وورق الغار والملح والفلفل الأسود والأرز، ونقلب لمدة دقيقتين.
  3. نضيف الماء، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة (نصف نُضج فقط).
  4. نضع البهارات والكركم والكمون والبابريكا ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت على نار هادئة، مع التقليب الجيد.
  5. نقطع الدجاجة من الظهر، ونفتحها جيدًا، ثم نتبلها بخليط البهارات والكركم من الجهتين.في قدر الضغظ نضع قليلًا من الزيت، ثم نرص حلقات البصل في قاع القدر، ثم نفرد الدجاجة فوق البصل ليكون جلدها لأسفل.
  6. نغطي القدر بالغطاء الخاص به، ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، دون أن نفتح  عليها مطلقًا.
  7. نصفي الزعفران من الماء.
  8. نصفي الأرز من الماء، ثم نضعه فوق الدجاج، ثم نوزع لون الطعام الأحمر، والماء الملون بالزعفران على الأرز من الأعلى.
  9. نغطي القدر مرةً ثانية بالغطاء الخاص به، ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون أن نفتح عليه مطلقًا.
  10. نحفر حفرة صغيرة في الأرز، ثم في وعاء معدني صغير، نضع ملعقة من الزيت، ثم نضع فوقه فحمة مشتعلة، ثم نضع الوعاء في الأرز، ونغطي القدر فورًا لمدة 3 دقائق.
  11. نقلب الأرز حتى يختلط الأرز الملون بالأبيض، ثم نضعه في طبق التقديم، ونضع فوقه الدجاجة، ثم نزينه بالبقدونس والبصل المحمر.